Receta de sushi vegano casero

Guía completa para disfrutar del mejor sushi sin pescado

Existe la creencia de que el sushi es sinónimo de pescado crudo, pero este dato no es del todo cierto. De hecho, lo que realmente define al sushi no es el pescado, sino su base: el arroz avinagrado y el uso de algas nori, que aportan ese inconfundible sabor a mar que tanto nos encanta.

El sushi vegano es una alternativa más ética y sostenible y además es colorido, sabroso y sorprendentemente versátil para preparar en casa con piezas rellenas de aguacate cremoso, zanahorias crujientes o rábano encurtido, hasta opciones más elaboradas con salmón vegano o atún vegetal.

En esta guía te vamos a contar cómo preparar sushi vegano casero, qué ingredientes necesitas, dónde encontrarlos (incluyendo los famosos sustitutos del pescado), las mejores salsas para acompañarlo y algunos trucos para que te quede impresionante.

¿Qué lleva realmente el sushi vegano?

Lo primero que debes saber es que el sushi no tiene por qué llevar pescado. Es cierto que las elaboraciones más conocidas en occidente suelen incluirlo, pero en Japón, de donde es originaria esta elaboración, existen variedades basadas exclusivamente en vegetales.

El sushi vegano mantiene la esencia del sushi tradicional gracias a estos dos elementos fundamentales:

Arroz avinagrado: corto, glutinoso y aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Alga nori: aporta ese inconfundible sabor marino.

Partiendo de estos dos ingredientes básicos, puedes rellenarlo con:

Aguacate
Pepino
Zanahoria
Pimiento
Espárragos
Mango
Setas shiitake marinadas
Rábano encurtido (takuwan)

Y si quieres algo más especial, puedes incluir alternativas veganas al pescado.

Ingredientes básicos para preparar sushi vegano en casa

Lista de ingredientes imprescindibles:

Arroz para sushi (arroz glutinoso)
Vinagre de arroz
Azúcar y sal
Alga nori
Vegetales frescos: aguacate, pepino, zanahoria, pimiento, mango…
Semillas de sésamo (blanco y negro)
Salsa de soja
Jengibre encurtido y wasabi (opcional)

Otros ingredientes opcionales:

Salmón vegano o atún vegano (lo encontrarás en tiendas veganas, herbolarios, supermercados asiáticos e incluso algunos hipermercados)
Tofu marinado
Setas marinadas con salsa de soja y sésamo

Además, te recomendamos tener un kit de sushi casero, que incluye todo lo necesario: esterilla de bambú (makisu), cuchillo afilado y palillos.

Son utensilios básicos y económicos que elevan la experiencia de preparar sushi y la hacen mucho más cómoda y divertida.

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Alternativas veganas al pescado: Salmón y atún

¿Y con qué sustituyo el pescado?

Por suerte, hoy en día hay opciones increíbles que replican no solo la textura, sino también el sabor del pescado tradicional, sin necesidad de dañar a ningún animal.

Algunas alternativas al pescado:

Salmón vegano: suele elaborarse a partir de ingredientes como proteína de guisante, zanahoria marinada, algas y aceite. Su color y textura son muy realistas.
Atún vegano: hecho a base de guisante o soja texturizada, jackfruit (yaca), remolacha para dar color y un toque de alga nori para aportar ese sabor a mar.
Sandía marinada: al cortarla en cubos y marinarla con salsa de soja, vinagre de arroz y alga, queda sorprendentemente parecida al atún crudo.
Tofu ahumado o marinado: perfecto para sustituir piezas de pescado blanco.

Aquí tienes una receta deliciosa, fácil y proteica de atún vegano casero

Dónde comprar ingredientes para sushi vegano

Si estás empezando, no te preocupes, los ingredientes básicos son fáciles de encontrar:

Arroz para sushi, vinagre de arroz y alga nori: disponibles en supermercados, herbolarios y tiendas asiáticas,
Vegetales frescos: en cualquier frutería.
Salmón vegano, atún vegano o alternativas: tiendas veganas online, herbolarios o supermercados asiáticos especializados.
Salsas especiales: soja, teriyaki vegana o sriracha la encuentras tanto en supermercados como en tiendas asiáticas.

Utensilios imprescindibles para hacer sushi como un pro

Tener a mano un kit de sushi casero facilita todo el proceso y hace que te sientas como un auténtico itamae (chef de sushi).

¿Qué incluye un kit de sushi?

Esterilla de bambú (makisu)
Cuchillo afilado y largo
Palillos reutilizables
Molde para nigiri o sushi rolls (opcional)

Con estos utensilios, enrollar los makis y cortar los rolls es mucho más sencillo y queda con un acabado profesional.

Cómo hacer una receta de sushi vegano perfecta

Hacer sushi no es difícil, solo requiere un poco de planificación y organización previa: Prepara los ingredientes básicos, las salsas y los rellenos que prefieras y sigue paso a paso estas recomendaciones.

1. Prepara el arroz

Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.
Cocina el arroz en una olla o arrocera.
Mientras se cocina, mezcla 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 de azúcar y 1 de sal.
Una vez cocido, mezcla el arroz con el aliño y deja enfriar.

2. Prepara los rellenos

Corta aguacate, pepino, zanahoria, mango y cualquier vegetal en tiras finas.
Prepara las alternativas al pescado: sandía marinada, tofu, salmón vegano…

3. Enrolla

Coloca la esterilla, pon encima un alga nori (con el lado rugoso hacia arriba).
Extiende una capa fina de arroz dejando 2 cm libres arriba.
Coloca los ingredientes en línea a 3 cm del borde inferior.
Enrolla presionando bien y cierra humedeciendo el borde superior del alga.

4. Corta y sirve

Con un cuchillo húmedo, corta el roll en piezas.
Sirve con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi vegano.

Salsas veganas para sushi

Una buena salsa lleva tu sushi vegano al siguiente nivel. Aquí algunas ideas:

Salsa de soja: básica, clásica, nunca falla.
Teriyaki: un toque dulce y salado que queda increíble.
Sriracha vegana: si te gusta el picante, esto es un must.
Mayonesa vegana con un toque de sriracha: cremosa y ligeramente picante, combina genial con makis de aguacate o tofu.

Consejos, trucos y variaciones para tu sushi vegano

Humedece tus manos constantemente para que el arroz no se te pegue.
No sobrecargues el roll; menos es más.
Prueba combinaciones diferentes: mango con aguacate, tofu ahumado con pepino, sandía marinada con aguacate…
Usa semillas de sésamo tostado para dar un toque crujiente y decorar.
Si te sobra arroz, haz onigiris (bolitas de arroz) o nigiris veganos.

Disfruta del sushi vegano en casa

Hacer sushi vegano en casa es más fácil de lo que parece y, sobre todo, muy divertido. Una vez que le pillas el truco, no vas a querer parar. Además, es una comida que puedes compartir con amigos o familia, personalizando cada roll a tu gusto.

Compra tus ingredientes favoritos y ¡lánzate a crear tu propio sushi vegano casero!

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