Top alimentos vegetales para triunfar con tus recetas veganas
Si crees que ya lo sabes todo sobre la cocina vegana, espera a descubrir estos diez ingredientes que las personas veganas utilizan para potenciar sabores, mejorar texturas y aportar nutrientes en sus platos.
Algunos pasan desapercibidos, otros pueden sonar extraños, pero todos tienen un lugar especial en la despensa de quienes buscan una alimentación 100% vegetal nutritiva, variada y sabrosa.
1. Tofu: El ingrediente más versátil de la cocina vegana
Este clásico puede parecer insípido, pero en las manos adecuadas es un alimento más versátil de lo que puedas imaginar a priori.
El secreto de este ingrediente de sabor neutro es un buen marinado previo y paciencia.
Con un bloque de tofu no solo podrás crear alternativas saciantes y proteicas, también podrás elaborar postres como cheesecakes ultra cremosas, El tofu es la base perfecta para mil preparaciones y lo mejor es que se encuentra en la mayoría de supermercados.
El truco está en saber elegirlo: tofu sedoso para salsas, postres y revueltos estilo huevo, firme para salteados y extra firme para preparaciones a la plancha.
Aquí tienes 4 ideas de recetas sencillas y rápidas con tofu para que pruebes todo su potencial.
2. Natto: El alimento fermentado que sorprende por su potente sabor
Este superalimento japonés a base de soja fermentada tiene una textura pegajosa y un aroma fuerte que incluso puede resultar desagradable, pero es un tesoro nutricional.
Rico en probióticos y vitamina K2, el natto puede ser un reto para quienes lo prueban por primera vez, una vez comprobada la intensidad de su sabor, se puede usar en pequeñas porciones para enriquecer sopas, arroces, ensaladas o directamente sobre tostadas con aguacate.
Los alimentos fermentados no deben faltar en nuestra alimentación habitual por su aporte de nutrientes beneficiosos para la salud intestinal de nuestra microbiota,
3. Tempeh: Otro fermentado saludable y muy completo
A diferencia del tofu, el tempeh se obtiene de la soja fermentada en un bloque compacto y con una textura más firme y fibrosa.
Su sabor tiene un toque ligero a nuez tostada, y es ideal para filetearlo y hacerlo a la plancha, para rellenar unos tacos o incluso triturarlo para preparar boloñesas o hamburguesas vegetales con un toque diferente.
Además, al ser fermentado, mejora la digestión de la soja y aporta más proteína y fibra.
4. Levadura Nutricional: El toque umami con proteínas y sabor a queso
Si alguna vez te has preguntado cómo los veganos logran ese sabor a queso en sus recetas sin usar lácteos, la respuesta es la levadura nutricional.
Copos de levadura nutricional ENERGY FEELINGS con 51% de proteínas, rica en vitamina B. Nutritional Yeast sin gluten, sin azúcar, Ideal para sustituir el sabor a queso en recetas.
Este polvo dorado está repleto de vitamina B12 (en su versión enriquecida) y se espolvorea sobre pastas, salsas o incluso palomitas para un extra de sabor.
Se puede añadir a todo tipo de elaboraciones, salsas, ensaladas y cremas y es el complemento perfecto para hacer quesos veganos untables o para dar la sensación de queso rallado, espolvoreándolo por encima de un plato de pasta.
5. Sal Kala Namak: El secreto del sabor similar al huevo
Esta sal negra de origen volcánico tiene un alto contenido en azufre, lo que le da un sorprendente aroma y sabor similar al huevo frito.
Sal Kala Namak fina 100% Natural, Sal Negra del Himalaya. Sabor Huevo – Sal no refinada, sin aditivos, con mayor contenido en oligoelementos.
Perfecta para tortillas sin huevos, tofu revuelto o incluso para darle un toque especial a una ensalada o tosta de aguacate.
Es una sal que pierde su sabor al calentarse, por lo que es preferible utilizar en platos fríos o en platos calientes justo en el momento de servirlos.
6. Alga Nori: Aporta auténtico sabor a mar en tus recetas
Si bien el alga nori es conocida por envolver los makis, su potencial en la cocina basada en plantas va mucho más allá.
Con un sabor marino potente, es ideal para hacer patés vegetales con sabor a mar, sazonar arroces, sopas y paellas o para sustituir el sabor a pescado en cualquier elaboración.
Rica en yodo y minerales esenciales, es un must en la despensa vegana y se encuentra deshidratada en supermercados asiáticos a precios muy asequibles.
7. Miso: Sabor umami en su máxima expresión
Esta pasta fermentada de soja es un concentrado que se puede usar en pequeñas cantidades para enriquecer sopas, salsas y marinados.
Su capacidad para potenciar el sabor hace que cualquier plato tenga más profundidad sin necesidad de usar ingredientes de origen animal.
Este ingrediente es famoso por la sopa de miso de origen japonés que encontramos en casi todos los restaurantes asiáticos y es todo un tesoro nutricional.
8. Jackfruit: La fruta que se convierte en ‘carne’
Este ingrediente es el truco que utilizan algunos chefs veganos para hacer recetas de ‘pulled pork’ sin carne.
Su textura fibrosa absorbe los sabores de las especias y salsas, convirtiéndose en una alternativa deliciosa para tacos, hamburguesas o guisos.
De forma similar al tofu, tiene un sabor muy neutro, por lo que se recomienda marinar previamente y saltearlo cuando adquiera el sabor deseado.
Te dejamos un post más completo sobre el jackfruit y algunas ideas para incluirlo en tu alimentación habitual.
9. Aquafaba: El sustituto infalible de la clara de huevo
El líquido que sobra al cocer los garbanzos en casa, o el que encontramos en los tarros de legumbres no es solo agua, sino un ingrediente perfecto para sustituir a la clara de huevo.
Solo hay que batirlo hasta lograr la textura deseada y emplearlo en una receta dulce o salada: Cuando necesitemos algo similar para hacer merengues, una esponjosa mousse o incluso mayonesas veganas ligeras.
Es un ingrediente de aprovechamiento que normalmente no utilizamos, aunque también se encuentra en bricks en tiendas especializadas si necesitas más cantidad.
10. Humo Líquido: Sabor ahumado al instante en cualquier receta
Si alguna vez te has preguntado cómo conseguir ese toque ahumado en platos vegetales, el humo líquido es la respuesta.
Este condimento, obtenido de la condensación del humo de madera, aporta un sabor profundo a parrilla o barbacoa sin necesidad de fuego.
Se puede encontrar en tiendas veganas, supermercados gourmet y online.
Perfecto para hacer chorizos veganos en casa y darle este toque ahumado que tanto gusta, pero también para marinar tofu, cocinar hamburguesas vegetales a la plancha, añadir en cualquier tipo de salsa, cremas y sopas.
Es un ingrediente muy útil en la cocina y con solo unas gotas cambia el sabor de cualquier receta.
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